Ação e Condição

Carga Horária

1- Introdução, apresentação dos instrutores e participantes.

0:30

2- Identificar as instalações de uma unidade produtora de cachaça.

0:30

3- Conhecer sobre condições prediais exigidas pelo Ministério da Agricultura para registro de produto, unidade produtora e engarrafamento de cachaça.

0:30

4- Relacionar os equipamentos de acordo com a produção desejada e a localização dos mesmos.

1:00

5- Moer a cana em moendas mecanizadas. Regulagem e medição do rendimento do canavial.

2:00

6- Identificar as principais partes para limpeza da fábrica de cachaça, onde possa haver contaminação.

0:30

7- Preparar o fermento tipo caipira. Sistema de corte.

6:00

8- Preparar o caldo de cana para fermentar, temperatura, PH, brix e higiene.

3:00

9- Controlar a fermentação do caldo, controle de acidez, aldeideos, álcool superiores. Lavagem de fermento.

8:00

10- Destilar o vinho, levando em conta as técnicas recomendadas de padronização da cachaça. Controle do metanol e furfural.

6:00

11- Controlar o cobre e analisar a acidez da cachaça.

2:00

12- Envelhecimento e padronização da cachaça. Cor, grau e engarrafamento.

3:00

13- Análise sensorial, custo de produção e comercialização.

3:00

14- Cana: plantio, variedades, tratos culturais.

4:00