Decidido o empreendedor em investir na produção de cachaça, a primeira ação que deve realizar para a definição das especificidades de seu projeto é a avaliação de sua disponibilidade de recursos.

Dentro de sua realidade, deve adequar o dimensionamento de seu projeto, levando em consideração os principais fatores de produção, área de a ser plantada, capital necessário para compra de equipamentos e instalações, mão- de- obra disponível e a capacitação tecnológica e administrativa.

Outros fatores como o público alvo a ser atingido, a localização do projeto e o tamanho do mercado que se quer atender devem ser considerados.

Na conjuntura atual, onde o setor apresenta uma venda informal superior a 40%, penetrar no mercado formal nos âmbitos regional, nacional e mesmo internacional é tarefa dispendiosa e de longo prazo.

Considerando as dificuldades de penetração no mercado, como o fator mais restritivo na fabricação da cachaça de alambique, sugere-se que os projetos sejam modulares, começando com unidades de pequeno porte.

Dentro dessa visão, os projetos não devem ultrapassar a capacidade de produção 30 mil litros por ano.

Projetos maiores demandam estudos mais aprofundados e orientação de especialistas.

A Cana Brasil é uma empresa que oferece os cursos necessários no aprofundamento desses conhecimentos, elabora projetos, oferece a responsabilidade técnica de profissionais credenciados e orienta em toda a legalização do empreendimento.