Sempre tive interesse pelo setor da cachaça tendo em consideração o seu baixo risco de investimento, decorrente de ser um produto não perecível, com possibilidade de armazenamento e comercialização durante todo ano.
No início da década de 1980, deparei com o documento “Cadastro dos Produtores de Aguardente de Minas Gerais”, do Instituto do Açúcar e do Álcool, que era o órgão responsável pelo setor. No cadastro estavam computados cerca de 1.500 alambiques.
A partir desse acontecimento, meu interesse foi aguçado, refletindo: “Por que a cachaça era tão marginalizada?”, sendo que todo país que tem uma bebida típica, genuinamente nacional, valoriza o seu produto.
Pensando em seu potencial econômico, turístico e cultural, propus a criação de um Programa de Valorização da Cachaça, onde contei com o apoio do Instituto de Desenvolvimento Industrial de Minas Gerais – INDI.
Avaliei que poderia realizar um trabalho de cunho essencialmente tecnológico para o setor da cachaça.
Após um estudo de campo, com entrevistas realizadas com produtores e engarrafadores de todas as regiões do Estado, pude detectar os aspectos positivos, e os negativos que dificultavam o desenvolvimento do setor.
Conheça o mais novo curso da Cana Brasil!
Licores e Bebidas Mistas.
Essa ação foi o ponto inicial de uma caminhada tecnológica com o objetivo de aprimorar os processos produtivos, aproveitando as boas práticas do processo tradicional.
O trabalho, essencialmente técnico, envolveu um plano de trabalho que englobou: um diagnóstico do setor, estudo de viabilidade econômica para os projetos, opção tecnológica e estratégia de execução.
Em 1983, o primeiro Diagnóstico da Aguardente em Minas Gerais foi publicado, retratando a situação do setor no Estado e constituindo no alicerce para a implantação dos trabalhos.
Delineamos um plano de ação com as seguintes estratégias:
- O incentivo tecnológico para a cachaça de alambique, obtida através da fabricação artesanal em destiladores de cobre;
- A criação de uma Associação de Produtores da Cachaça de Alambique, para estruturação do setor, através da iniciativa privada;
- A definição da tecnologia da cachaça de qualidade, aprofundando no estudo do processo tradicional de fabricação, valorizando as práticas corretas e eliminando as incorretas.
- Incentivo a novos empresários interessados no aprimoramento tecnológico.
Como resultado dessas diretrizes, que nortearam as ações, o trabalho vem sendo coroado de sucesso, que naturalmente expandiu-se para todos os estados do Brasil.
